又便宜又好吃的小菜馆_又便宜又好吃的饭
比饭店还好吃的鱼香肉丝,做法原来这么简单,开胃又下饭鱼香肉丝好吃有诀窍,教你正宗配比,咸香微辣超下饭,“老板,再来一碗米饭!”每次在川菜馆点鱼香肉丝,这句话总会不自觉地脱口而出。但你知等会说。 但千万别学某些餐厅乱加胡萝卜丝和青椒,那鲜味可就跑偏啦! 这个比例试验过27次,最后得出的黄金公式请拿小本本记好:生抽2勺(约20ml)、老等会说。
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比餐馆还香的干炸里脊,做法原来这么简单,外酥里嫩超好吃干炸里脊的成功与否,关键在于选肉、腌制和火候。今天就来教你如何在家炸出外酥里嫩的里脊肉,连80岁的奶奶都说比饭店的还好吃! 选肉得挑猪里脊中段,前段太瘦容易炸柴,后段筋膜多影响口感。新鲜的里脊肉色泽鲜红、弹性十足,要是能买到黑猪肉里脊,炸出来还带着淡淡奶香呢。切是什么。
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比饭店还香的京酱肉丝,做法原来这么简单,卷饼超好吃在家做和饭店一样的京酱肉丝,关键在于选材和细节处理。选用猪里脊肉(外里脊带少量肥肉更佳),先剔除筋膜,冷冻后切成均匀细丝。腌制时加少许盐、胡椒粉、淀粉和料酒抓拌上浆,确保肉丝鲜嫩。配菜可准备胡萝卜丝、葱丝、青椒丝,配料切葱白、姜末、蒜末备用。调酱是灵魂:取两勺后面会介绍。
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比饭店还鲜的白灼菜心,做法原来这么简单,清脆又爽口把准备好的蒜末(姜丝要现切现用)倒进去,小火炒出香味,然后把调好的料汁倒进去,煮到冒小泡就关火。摆盘时要精致,茎部朝外,绿叶居中,像绽放的花朵一样好看。把蒜蓉汁浇在码好的菜心上,一道比饭店还好吃的白灼菜心就做好了,蒜香浓郁,好吃又下饭,连盘底的汤汁都会被抢着拌米饭,一好了吧!
比饭店还香的椒盐排骨,外酥里嫩超好吃不用米其林餐厅的摆盘讲究,却总能在第一口就击中人心。选材就像江湖中挑选门徒,不求名贵,但求本真。上好的肋排得带三分肥膘,如同武林高手讲究的“七分肉三分骨”,肥瘦相间才能经得起高温考验。排骨斩件不宜过大,三指宽是千百次实践得出的黄金比例。清水浸泡去除血水后,要用说完了。
比餐馆还嫩的滑蛋牛肉做法超简单,下饭又好吃比超市的预切肉片便宜三分之一,口感却好上三倍不止。二、蛋液调制的黄金比例曾经我也以为鸡蛋越多越好,直到有次炒出盘"蛋饼裹牛肉"。现在掌握"三个鸡蛋配200克牛肉"的完美比例,蛋液要打到刚刚起小泡的状态。加两勺牛奶是茶餐厅的不传之秘,能让蛋花更蓬松绵软。火候控制好了吧!
比餐馆还嫩的滑蛋牛肉,做法原来这么简单,下饭又好吃要说餐桌上最让人放不下筷子的家常菜,滑蛋牛肉绝对能排进前三。金黄嫩滑的鸡蛋裹着粉嫩的牛肉片,每一口都像在舌尖上跳舞,配米饭更是能多扒拉两碗。其实这道菜的秘诀根本不在复杂调料,掌握几个小技巧,厨房新手也能做出餐厅水准。先从食材说起,牛肉得选牛里脊或者牛柳,这部等我继续说。
比饭店还好吃的鱼香肉丝做法超简单,开胃下饭!上周同事带饭的鱼香肉丝香得整个办公室坐不住,一问才知道是28元的外卖。我默默记下味道,周末试做三次终于破解了饭店不外传的配方,成本不到8块钱,酸甜微辣的味道让全家抢着添饭。一、选肉切肉的大学问川菜师傅告诉我: "猪里脊要选带一点点肥边的",纯瘦肉反而容易柴。切肉时好了吧!
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比饭店还好吃的呛拌莲藕,脆嫩不发黑,做法一看就会!比外面饭店卖的一点不差。其实做这道菜真没啥难度,只要记住两个小技巧:一是切好的藕片多洗淀粉,焯水加白醋;二是焯水时间别太长,过凉后再拌,保证每一次做都成功。这道简单又好吃的呛拌莲藕就做好了,清爽解腻,做法还省事,特别适合现在吃。你们平时在家做凉拌藕片,都喜欢放什等我继续说。
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凉拌折耳根别直接拌!一招去涩增脆,比饭店的还好吃这也是很多饭店做凉拌折耳根好吃的核心小技巧。拿一个干净无水无油的小碗,先放入切好的蒜末、小米辣圈、葱花,浇上一勺滚烫的热油,瞬间激发出料头的浓香味。接着往碗里加2 勺生抽、3 勺白米醋、小半勺白糖、少许食用盐、1 勺花椒油、2 勺红油辣椒油,最后滴上几滴芝麻香油,用好了吧!
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