肉片过油还是过水
山西过油肉:一盘“醋意”里的江湖,晋菜的灵魂滋味太原过油肉，晋菜头牌香哭舌尖的灵魂滋味。金黄酥嫩的肉片裹着晶莹的芡汁，在山西老陈醋特有的醇厚酸香中，几片黑木耳、黄瓜与胡萝卜点缀其间。这不是一道普通的家常小炒，对许多太原人而言，是味蕾上最熟悉的故乡印记，也是招待远客时一份不动声色的骄傲。若想真正品味太原，绕不好了吧！
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太原过油肉:藏在醋香里的三晋烟火魂能在肉片外形成薄膜锁水，这是我跟非遗师傅学的窍门，他说“以前晋商走西口，带的就是这淀粉和醋，想家了就做盘过油肉”。家常版6步做法，新好了吧！ 你吃过太原过油肉吗？是在老字号菜馆还是家里做的？有没有加过特别的配菜？欢迎在评论区分享你的吃法和故事～ 另外，想知道山西其他经典菜好了吧！
晋式私藏过油肉做法!先滑后炒锁嫩,咸香下饭不油腻肉片要逆着纹理切，厚度要均匀。我第一次自己切，厚薄不一，炒出来的肉有的老了有的还没熟. 二、腌肉的秘密，锁住嫩滑的关键肉片切好了， 直接下锅炒？那简直是暴殄天物！我闺蜜总说她炒的过油肉又老又柴，就是因为少了这个步骤. 第一步：肉片要用清水浸泡15分钟，泡出血水和杂质。我妈好了吧！
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