辣椒炒肉丝四川做法
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比饭店还好吃的鱼香肉丝,做法原来这么简单,开胃又下饭这得从四川泡菜坛子说起。老一辈四川人做鱼时,总爱用泡辣椒、姜蒜和醋调味,后来有人把这套“烧鱼调料”用来炒肉丝,没想到竟碰撞出神奇还有呢? 肉丝要顺着纹理切成火柴棍粗细,这样炒出来才嫩而不碎。正宗做法里,冬笋丝和黑木耳是铁搭档,一个脆一个糯。不过北方朋友用茭白代替冬笋还有呢?
鱼香肉丝:大厨私藏正宗做法,3步搞定鲜香秘诀!这样炒出来才嫩;冬笋切得比肉丝稍细,水发木耳泡软后同样切丝,两者搭配能平衡口感。灵魂调料必须用四川郫县的二荆条泡红辣椒,剁碎后才能等我继续说。 最后分享大师贴士:肉丝过油时油温不够会脱浆,泡椒必须炒透否则有生涩味;收汁时轻轻颠锅,让酱汁自然裹住每根肉丝;传统做法不建议加胡萝卜等我继续说。
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鱼香肉丝:经典川菜的独特魅力与家常做法相传其灵感源自泡椒肉丝,于民国年间由四川籍厨师所创制。它有着咸、酸、甜、辣、香、鲜以及浓郁葱、姜、蒜味的显著特色。鱼香,乃四川菜肴主要传统味型之一。虽成菜具有鱼香味,但其味道并非来自鱼本身,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品精心调制而成。这后面会介绍。
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