怎样做腊鱼_怎样做腊鱼的腌制方法
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美食推荐:干锅排骨虾、凉拌猪皮、风干腊鱼制作方法风干腊鱼主料： 草鱼15斤。配料： 食盐100克、生抽100克、辣椒粉80克、高度白酒30克、花椒20克。做法： 1、选择购买稍大一点的草鱼，买回来后收拾干净，根据个人喜好选择是否保留鱼头和鱼尾，收拾干净后，清洗干净，控干水分，备用。2、把收拾好的鱼，根据大小看是否要改刀，鱼肉厚的等我继续说。
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岳母带30斤腊鱼来照顾月子,拆开包裹后我红了眼眶三十斤腊鱼码得整整齐齐，鱼鳃被细心地剪去，鱼身划着菱形花刀，暗红色的鱼肉里嵌着晶莹的油脂。最上面压着张泛黄的纸，岳母歪歪扭扭的字迹洇了水：“鱼是你爸十一月就开始熏的，柴火用的柏树枝，比去年多放了花椒。月子里少吃盐，我把鱼泡了三天，炖的时候记得加生姜。”我捏着纸条还有呢？
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自己做的腊鱼不香还臭?别再用水洗了!用“它”轻松解决腌腊鱼时总遇到发臭难题？很多人第一步就做错了！清洗鱼体不是简单用水冲，这里面藏着让腊鱼鲜香入味的关键技巧。先看看处理鱼的细节：鱼鳞要刮干净，内脏、鱼鳃和牙齿都得彻底去除，特别是鱼腹里那层黑膜，可是腥味的“老巢”。要是实在觉得脏想洗，记得用流动水快速冲掉血污，洗完还有呢？
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腌腊鱼时鱼要不要提前清洗?很多人弄错,难怪腊鱼不香还发臭腌腊鱼这道年味十足的家常菜，不少人做出来总差点意思——要么腥味重，要么没晒几天就发臭。其实问题可能出在最开始的处理步骤上。今天就来聊聊腌制前的关键细节，学会了保证你做的腊鱼咸香入味，放多久都不会坏。很多人习惯把鱼买回来先用水冲洗，觉得这样才干净。但你知道吗是什么。
自己做的腊鱼不香还发臭?别再用水洗了!用“它”轻松解决还能让腊鱼带着淡淡的焦香。抹盐的时候要注意，鱼肚子里、鱼鳃这些容易藏污纳垢的地方都要抹到，尤其是鱼身两侧的肉厚处，多搓揉几下才能让盐分渗进去。最关键的“秘密武器”其实是高度白酒！不管是米酒还是高粱酒，倒在手里揉搓开，均匀抹遍鱼身，既能杀死表面的细菌，又能去腥增等会说。
腊肉、腊鱼腌制总发臭?第一步就错了!这样做才不白腌在美食的世界里，腌制是一门艺术，也是一门科学。不过要说最让人头疼的，莫过于腌腊肉腊鱼时突然出现的臭味——明明费了半天劲，最后却成了“白腌”，实在可惜。其实这背后藏着不少小门道，今天就来手把手教你避开那些坑。腌肉第一步就有人做错！很多人觉得生肉看着“脏”，非要用是什么。
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腊肉、腊鱼腌制总发臭?第一步就错了,难怪白腌!腌腊肉、腊鱼时总发臭？问题多半出在第一步。很多人觉得用清水冲洗能去血水，其实生水里的细菌在高蛋白肉里会疯狂繁殖，没等腌好就变质了。正确的做法是拿干毛巾把肉表面的血水擦干，擦不掉的也别管，腌的时候血水自己会溶掉。要是实在不放心，用厨房纸按压吸掉水分也行，千万别小发猫。
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最大青鱼有多大?为何它被称为“索命鱼”?老话说“一条青鱼三副药”。这句话，我小时候在老家没少听。每年腊月，家里都会买条大青鱼腌制腊鱼，奶奶总要念叨一句：“这鱼好啊，补中安肾还有呢？ 这外号怎么来的？最大的青鱼到底能长多大？它没有牙齿，凭什么能把坚硬的螺蛳当瓜子嗑？今天咱们就好好聊聊。作为四大家鱼之首，青鱼到底能还有呢？
腌腊肉腊鱼总失败?关键步骤错了!不香发臭全白忙腌腊肉、腊鱼时，好多人第一步就搞错，结果要么不香要么发臭，白白浪费了好食材。其实只要掌握几个小技巧，就能轻松做出风味十足的腊味。先说最关键的用盐量。10斤肉配150-200克盐(也就是每斤肉15-20克)刚刚好，盐少了细菌容易滋生，肉就会变质发臭；盐多了又会咸得发苦，嚼着像在还有呢？
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春节腊鱼腊肉不能少?专家教你在守护“年味”的同时,又能吃得健康和...腊鱼、腊肉是湖南人过年不可或缺的味道，如何在守护这道“年味”的同时，又能吃得健康和放心呢？1月30日，在省卫生健康委举办的“时令节气与健康湖南·立春篇”新闻发布会上，湖南省人民医院临床营养科主任营养师蔡华表示，最推荐的方法是让腊鱼、腊肉从“主角”变成“配角”！第还有呢？
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